Упаковка для кофейни

Стаканы для кофейни: какие объёмы нужны

Меню кофейни почти всегда раскладывается на три-четыре объёма — и линейка стаканов повторяет его один в один.

• Эспрессо-группа (малый объём). Эспрессо, доппио, ристретто, американо на вынос в маленьком стакане. Позиция расходуется медленнее остальных, но без неё эспрессо приходится наливать в средний стакан — гость видит наполовину пустую ёмкость и считает, что его обманули.
• Средний объём — рабочая лошадка. Капучино, флэт-уайт, американо, раф. Это 50–70% всего расхода стаканов в типовой точке. Именно по нему считают запас и именно он заканчивается первым.
• Большой объём. Латте, большой американо, какао, чай. Вторая по обороту позиция.
• Экстра-объём. Нужен не всем: если в меню нет XL-формата и лимонадов, эту позицию можно не заводить и не морозить в ней деньги.

Отдельно — однослойные и двухслойные стаканы. Однослойный дешевле и рассчитан на подачу с холдером. Двухслойный (с гофрой или воздушной прослойкой) держит температуру и не обжигает руку без манжеты, но стоит дороже. Экономика выбирается арифметикой: «однослойный + холдер» против «двухслойный без холдера» — считайте по своей закупочной цене на конкретный тираж. Точную линейку объёмов и типов стаканов под ваше меню подберём при расчёте — напишите, какие напитки в карте.

Крышки: почему их подбирают не по объёму, а по диаметру

Самая частая и самая обидная ошибка закупки. Крышка садится не на «стакан 300 мл», а на конкретный посадочный диаметр горловины. Стаканы одного объёма у разных производителей могут иметь разный диаметр — и партия крышек, купленная «под 300», не подойдёт к новой партии стаканов.

Отсюда три практических правила:

1. Берите стаканы и крышки у одного поставщика и в одной заявке — совместимость гарантирована.
2. Меняя поставщика стаканов, обязательно перепроверьте диаметр, даже если объём тот же.
3. Держите запас крышек больше, чем запас стаканов. Стакан без крышки продать навынос нельзя, а именно крышки чаще всего и заканчиваются: их роняют, мнут, теряют, гость просит вторую.

Типы крышек, которые реально нужны кофейне: питьевая (с клапаном, основной формат навынос), глухая (транспортировочная, под доставку и под десерты в стакане), с отверстием под трубочку (холодная линейка). Подскажем, какие диаметры и типы подходят под вашу линейку стаканов, — сверим совместимость до заказа партии.

Холдеры: зачем нужны и что дают, кроме защиты

Холдер (картонная манжета) — это, во-первых, безопасность: с однослойным стаканом гость не обожжётся и не выронит напиток. Во-вторых, это вторая брендированная поверхность, причём самая заметная — именно на уровне холдера человек держит стакан, и именно этот участок попадает в кадр.

Размешиватели, сахар, салфетки, трубочки

Мелочёвка, которая не влияет на впечатление, пока не кончится — и мгновенно портит смену, когда кончилась.

• Размешиватели — деревянные считаются более «дорогими» визуально и уместнее в спешелти-формате; пластиковые дешевле.
• Сахар порционный — стики или пакетики. Расход всегда выше расчётного: гости берут по два-три.
• Салфетки — барные для стойки и сервировочные к выпечке.
• Трубочки — бумажные или пластиковые; летом расход вырастает кратно. Диаметр трубочки должен совпадать с отверстием в крышке — это ещё одна пара позиций, которую нельзя закупать в разных местах.

Кофейня почти никогда не продаёт только кофе. Средний чек делают круассан, чизкейк и сэндвич — и им нужна своя упаковка:

• Бумажные пакеты — базовый носитель под выпечку, самый быстрый в выдаче.
• Пакеты с ручками — когда заказ уносят на офис или в нём несколько позиций.
• Коробки под десерты и кусочки торта — там, где важно, чтобы изделие доехало целым.
• Обёрточная бумага, уголки, конверты — сэндвич, вафля, круассан «в руку».
• Коробки под целый торт — если у вас есть кондитерская витрина или заказ на вынос.

Здесь работает то же правило комплекта: пакет и коробка в том же оформлении, что и стакан, — это одно решение, а не два.

Почему комплект выглядит дороже

Когда стакан белый, холдер крафтовый «какой был», а пакет с чужим рисунком — гость видит набор случайных предметов. Когда стакан, холдер и пакет выдержаны в одном оформлении, тот же напиток за те же деньги считывается как продукт заведения, а не как кофе из автомата.

Это не про эстетику, а про экономику: единый комплект повышает воспринимаемую ценность чека, узнаваемость точки на улице и вероятность, что стакан с вашим логотипом попадёт в соцсети гостя. Бесплатная реклама, которая уже оплачена статьёй «расходники».

Собрать стиль дешевле всего именно комплектом — один макет адаптируется под все носители сразу, а не рисуется отдельно под каждую позицию.

Шаг 1. Стикер — вход без минимального тиража

Наклейка на стакан, крышку, коробку или пакет снимает вопрос минимального тиража полностью. Вы покупаете нейтральную упаковку и клеите свой стикер: логотип, QR на меню, «спасибо за заказ», сезонная акция. Макет можно менять хоть каждый месяц, ошибка в дизайне не стоит вам целого тиража.

Это правильный старт для новой точки, для теста фирменного стиля и для сезонных кампаний.

Шаг 2. Печать по упаковке — когда обороты выросли

Когда расход стабилизировался и вы точно знаете свои объёмы, печать на самой упаковке становится выгоднее: ниже стоимость единицы, лучше вид, не нужно тратить время смены на наклейки.

Мы работаем с девятью технологиями нанесения — под пищевую упаковку это прежде всего флексопечать, офсет, шелкография, УФ-печать и тиснение; для сопутствующей продукции и мерча доступны также DTF, тампопечать, лазерная гравировка, вышивка и сублимация. Подбор технологии зависит от материала, тиража и сложности макета.

Расчёт делается не «на глаз», а от потока гостей. Простая схема:

1. Возьмите средний расход стаканов за день — из кассы, по количеству напитков навынос за 7–14 дней.
2. Разложите по объёмам. Обычно средний объём даёт основную долю, большой — вторую, эспрессо-группа — остаток.
3. Умножьте на горизонт закупки (например, 30 дней) и добавьте страховой запас 20–30% на пики: выходные, погоду, промо, поломку кофемашины у соседей.
4. Крышки считайте с коэффициентом выше, чем стаканы — из-за потерь и повторной выдачи.
5. Заложите отдельный запас на сезон — см. блок ниже.

Что заканчивается первым

По опыту заведений порядок почти всегда один и тот же:

• крышки — быстрее стаканов;
• средний объём стакана — основная рабочая позиция;
• сахар и размешиватели — расход всегда выше расчётного;
• салфетки — уходят «фоном», их редко считают;
• летом — трубочки и стаканы под холодные напитки.

Сезонность: лето меняет закупку

Летом структура продаж кофейни ощутимо смещается в сторону холодных напитков — айс-латте, колд-брю, лимонады, чай со льдом. Это не «те же стаканы, только со льдом», а другая закупка:

• нужны стаканы под холодные напитки (часто прозрачные или другого формата);
• нужны крышки с отверстием под трубочку — и сами трубочки в объёме, кратно большем зимнего;
• меняется соотношение объёмов: холодные напитки чаще берут в большом объёме;
• растёт доля сопутствующих десертов навынос — значит, больше пакетов и коробок.

Готовиться к сезону имеет смысл заранее, а не в первую жаркую неделю, когда за холодной группой выстраивается очередь из всех кофеен города.

Безопасность определяется отсутствием миграции компонентов краски в продукт. Есть три пути такой миграции, и все три учитываются при производстве:

1. Сквозь материал — проникновение через толщу бумаги или картона.
2. Через отмарывание — перенос краски с запечатанной наружной стороны на внутреннюю соседнего изделия, когда продукция лежит в стопе или намотана в рулон.
3. Через газовую фазу — перенос летучих компонентов.

Поэтому для пищевой упаковки применяются низкомиграционные краски, а для бумаги и картона — водно-дисперсионные составы.

Нормативная рамка в ЕАЭС — ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»: упаковка подлежит декларированию соответствия, к ней предъявляются санитарно-гигиенические требования, а безопасность подтверждается в том числе по показателям ПДКМ (предельно допустимых количеств миграции).

Практический вывод для закупщика: запрашивайте документы на упаковку, которая контактирует с напитком, и не соглашайтесь на печать «изнутри для красоты» — так не делают. Документы на конкретные позиции предоставляем по запросу: скажите, какие нужны, и подготовим их к отгрузке.

Владивосток, Приморье и вся Россия

Работаем по всей России. Отправляем в любой регион — заявку можно оформить из любого города. Сроки и стоимость доставки в ваш регион рассчитаем при оформлении заявки.

Владивосток, Приморский край и Дальний Восток — зона нашего склада. Здесь доступны:

• самовывоз со склада: Владивосток, ул. Толбухина 2к2, офис 24;
• образцы вживую — приезжайте и посмотрите стакан, крышку и холдер руками до заказа партии: как садится крышка, как ощущается плотность картона, как ложится ваш логотип;
• доставка по городу и краю.

Позвоните — 8 914 715 66 53 — или напишите в WhatsApp: соберём комплект под ваше меню и посчитаем закупку под ваш поток гостей.